Les grands dauphins naviguent dans les eaux adriatiques au large de la côte ouest de Rovinj depuis des millénaires, suivant les mêmes routes migratoires saisonnières entre le canal de Lim et le golfe ouvert de Sainte-Euphémie que les naturalistes romains ont documentées au premier siècle. L'archipel du nord de l'Istrie abrite l'une des populations résidentes les plus denses de la Méditerranée — les biologistes marins du Blue World Institute ont recensé 180 dauphins individuels lors d'un recensement en 2019 — et le plateau côtier peu profond entre Rovinj et Vrsar crée des conditions d'alimentation optimales en fin d'après-midi lors du changement thermique, lorsque les bancs de sardines et d'anchois remontent vers la surface. Les charters pour les excursions privées aux dauphins à Rovinj partent toute l'année du bassin portuaire historique sous l'église Sainte-Euphémie, serpentant à travers les quatorze îles de l'archipel de Rovinj avant de se diriger vers le nord-ouest en direction du fjord de Lim ou vers le sud-ouest dans les eaux ouvertes de l'Adriatique. La plupart des opérateurs programment les départs deux heures avant le coucher du soleil, lorsque la lumière oblique colore les falaises calcaires de l'île Rouge en ambre et que l'activité des dauphins culmine le long de la thermocline entre les eaux côtières peu profondes et chaudes et la mer ouverte plus fraîche. Le fond marin calcaire passe de huit à quarante mètres à moins de deux kilomètres du port, créant le fort gradient de température qui concentre les poissons pélagiques et attire les dauphins près du rivage. Les charters de bateaux exclusifs à Rovinj vont des bateaux rapides pour six passagers aux catamarans pour douze passagers, la plupart des excursions incluant des arrêts baignade dans des criques isolées le long du littoral du parc forestier de la pointe dorée et des boissons illimitées servies à partir de glacières à bord. Les capitaines communiquent les observations par radio VHF, ajustant les itinéraires en temps réel en fonction des rapports des navires de pêche et des autres opérateurs travaillant dans les mêmes eaux. Le ministère croate de la Protection de l'environnement applique une zone d'exclusion de cinquante mètres autour des groupes de dauphins et interdit aux moteurs de dépasser la vitesse de ralenti dans un rayon de cent mètres, des réglementations qui ont maintenu la population locale stable depuis le début du suivi en 1987. Le canal de Lim — une vallée karstique inondée de neuf kilomètres qui s'enfonce dans les terres depuis la côte à mi-chemin entre Rovinj et Vrsar — sert de terrain de chasse principal pour les dauphins de la région pendant les mois d'été, lorsque les eaux protégées du fjord se réchauffent plus rapidement que celles de l'Adriatique ouverte et abritent denses concentrations de poissons juvéniles. Les croisières au coucher du soleil dans le canal passent sous des falaises de 100 mètres drapées de chênes méditerranéens et longent des fermes ostréicoles actives ancrées dans le bassin intérieur abrité, où les sources d'eau douce se mélangent à l'eau de mer pour créer les conditions saumâtres prisées par l'aquaculture istrienne.